- 烤红薯
冬天一到，大街小巷最红火的小吃，莫过于香飘百米的烤红薯。在高高大大的铁...
冬天一到，大街小巷最红火的小吃，莫过于香飘百米的烤红薯。在高高大大的铁炉里,跳动着旺旺的火苗,在桶口支着的铁架上,放着烤熟的或大或小的红薯,香喷喷的味道,吸引着放学后嘴馋的学生驻足购买。又名烤地瓜。在农村里，人们把红薯放在灶里焙烧，用带火星的碳遮盖住，待合适时间就能把它烤软，把皮剥掉，就可以食用了。
现在大街小巷里，不时也会有推着三轮车的小贩，叫卖烤的红薯。三轮车是改造过的，尾部就是个烤炉，最底下烧上炭，上面被铁架分隔成多层，其上放上红薯。只要不时翻动，和更换上下顺序，不多久红薯便能烤好。烤好的红薯飘出的浓香瞬间充斥大街小巷，将游人一一吸引过来。
烤制工艺
1、烤箱法
红薯不包锡纸，放在垫了锡纸的烤盘上(好洗)，200度,扔进去就不用管了，一个小时就OK啦，半个小时给它翻个身 ，多烤会儿也没事，反而更甜更好吃。
2、微波炉法
把红薯洗干净，在上面多扎几个洞，然后把红薯放微波炉中火烘烤，因为不同的微波炉火力也不一样，所以就不用死规定时间了，烤一会就拿出来看看，用手把它捏捏软，直到烤熟为止
注意：
①、一定要扎几个洞，不然会引起热量无法散发而爆炸
②、时间一般不要太高，几十秒看一下软硬程度并翻动下红薯
③、用微波炉烤出来的红薯不是很好吃，不很正宗！
3、泥土“打薯窑”法
用泥烤红薯的方法叫“打薯窑”：先用泥块垒成一个个精巧的泥土窑，垒窑可是手艺活，一 不小心就会崩塌。薯窑垒好后，便在窑里塞柴，将柴火点燃，把薯窑的泥块烧的红红的，滚烫滚烫的，此时，小心地把红薯 放进去，然后每人拿一条棍子用力打啊，打啊，齐心协力把薯窑打碎，将红薯埋在窑里。与空气隔绝的红薯被泥土的热度焖烤熟，最后把焖烤熟的红薯从泥土里扒拉出来，分而食之。这样的烤红薯除了红薯只有的香气，还带着泥土的气味。
4、烤火和烤红薯
如今的烤红薯和小时候的烤红薯一样都是那个味，一样的香甜可口。不过制作的过程可不大一样。记得小时候烤红薯可没那么”高级“的烤炉。当时烤红薯多半是冬天烤火的副产品，烤火时在炭火旁放上几个红薯，一晚上下来，才能全熟透，这可是个慢工细活，急不得的。然而，小孩子嘴馋，心性急，等不了那么久，多半时候吃的都是半生熟的烤红薯，而另一半时候吃的则是烤焦的红薯(心太急，把红薯猛的往火里推，于是便焦了）。
5、打火锅和烤红薯
除了烤火御寒，吃火锅时也能烤上几个红薯。过去用的火锅都是烧炭的铜皮火锅，中间的炉腔里放炭，四周盛水，底部有个盛炭灰的地儿，可以放入几个红薯，借助炭灰的余温，将红薯烤熟，一顿火锅吃下来，红薯也就烤好了。烤好的红薯成了饭后甜点。
现在3、4、5这几种生活方式渐渐离我们远去，那些烤红薯的方法也消逝在记忆之中了。
吃烤红薯的危害
１.煤炭烘烤产生毒素：
医生表示，街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。
２.化工桶变红薯炉：
由于商贩们这些烤红薯的桶大部分是装化工原料的桶，这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶内残留着化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后，有害气体都吸附到红薯上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒，卫生状况也无法保障。
３.黑斑红薯吃了中毒：
特别需要提醒烤红薯爱好者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难看出。有关专家称，呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。发现中毒，应立即催吐、导泻，并急送医院治疗。
(责任编辑：80后记忆网)